lihat foto
TRIBUNHEALTH.COM - Telur adalah makanan yang sangat bergizi.
Telur mengandung kalori yang relatif sedikit, namun kaya akan protein, vitamin, mineral, lemak sehat, berbagai nutrisi lainnya.
Meskipun demikian, cara memasak telur bisa mempengaruhi kandungan nutrisinya.
Dilansir TribunHealth.com dari Healthline, berikut ini uraiannya.
Baca juga: Makan Telur Bisa Meningkatkan Hormon Testosteron, Bikin Pria Bergairah dan Lebih Lama dalam Bercinta
Memasak dengan suhu tinggi dapat merusak sebagian nutrisi
Pada dasarnya, memasak membuat telur lebih aman dikonsumsi dan juga lebih mudah dicerna.
Namun meskipun memasak telur membuat beberapa nutrisi lebih mudah dicerna, namun beberapa nutrisi juga bisa rusak akibat proses memasak.
Ini bukan hal yang mengejutkan, karena secara umum, proses memasak makanan akan mengakibatkan berkurangnya beberapa nutrisi, terutama jika makanan tersebut dimasak dengan suhu tinggi dalam jangka waktu lama.
Penelitian telah meneliti fenomena ini pada telur.
Sebuah penelitian menemukan bahwa memasak telur mengurangi kandungan vitamin A sekitar 17-20 persen.
Memasak juga dapat mengurangi jumlah antioksidan dalam telur secara signifikan.
Baca juga: Diet Tetap Boleh Ngemil, Makanan Berikut Jadi Snack Terbaik untuk Penurunan Berat Badan
Sebuah penelitian menemukan bahwa metode memasak yang umum, termasuk microwave, merebus, dan menggoreng telur, mengurangi jumlah antioksidan tertentu sebesar 6–18%.
Secara keseluruhan, waktu memasak yang lebih singkat (bahkan pada suhu tinggi) terbukti mempertahankan lebih banyak nutrisi.
Penelitian telah menunjukkan bahwa ketika telur dipanggang selama 40 menit, telur mungkin kehilangan hingga 61% vitamin D-nya, dibandingkan dengan 18% ketika digoreng atau direbus dalam waktu yang lebih singkat.
Namun, meskipun memasak telur mengurangi nutrisi tersebut, telur tetap merupakan sumber vitamin dan antioksidan yang sangat kaya.
Baca juga: 4 Tips Mencegah Alergi Makanan pada Bayi saat MPASI, Waspadai Pemberian Telur dan 7 Makanan Berikut
Memasak dengan suhu tinggi akan mengoksidasi kolesterol dalam telur
Kuning telur mengandung kolesterol tinggi.
Faktanya, satu butir telur berukuran besar mengandung sekitar 212 mg kolesterol.
Namun, jika telur dimasak dengan suhu tinggi, kolesterol di dalamnya dapat teroksidasi dan menghasilkan senyawa yang disebut oksisterol.
Hal ini menjadi perhatian sebagian orang, karena kolesterol dan oksisterol yang teroksidasi dalam darah telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung.
Makanan yang mengandung kolesterol teroksidasi dan oksisterol diduga berkontribusi terhadap kadar senyawa ini dalam darah.
Baca juga: TIPS Diet Cepat Kurus dengan Cara yang Sehat, Hindari Melewatkan Sarapan dan Tidur yang Cukup
Selain telur, sebenarnya kolesterol yang teroksidasi juga ditemui pada makanan lain yang digoreng seperti ayam goreng, ikan, dan kentang goreng.
Perlu juga dicatat bahwa kolesterol yang teroksidasi di dalam tubuh dianggap lebih berbahaya daripada kolesterol teroksidasi yang Anda makan.
Yang terpenting, penelitian belum menunjukkan hubungan antara makan telur dan peningkatan risiko penyakit jantung pada orang sehat.
(TribunHealth.com)
