lihat foto
TRIBUNHEALTH.COM - Manusia pada dasarnya adalah omnivora, yang dapat mencerna daging mentah.
Tak mengherankan jika beberapa budaya lazim memiliki hidangan dari daging mentah.
Suku Inuit misalnya, yang makan daging mentah dari anjing laut, karibu, rusa atau paus, dilansir TribunHealth.com dari Independent.co.uk.
Potongan mentah dari kuda, ayam, dan kambing disajikan sebagai hidangan kecil di atas meja dari Eropa hingga Jepang.
Dan beberapa binaragawan mempromosikan daging mentah dan diet jeroan (yang dipilih dengan cermat).
Daging mentah juga telah digunakan sebagai obat.
Baca juga: Vegetarian Punya Risiko Kanker Lebih Rendah Dibanding Orang yang Makan Daging Teratur
Baca juga: Berikut Ini Makanan yang Harus Dihindari untuk Jaga Kesehatan Jantung, Termasuk Produk Olahan Daging
Pada akhir abad ke-19, dokter Prancis menyarankannya sebagai pengobatan untuk tuberkulosis.
Metode ini tampaknya berhasil, kadang-kadang.
Tetapi para peneliti menggarisbawahi adanya dua masalah.
Pertama, mendapatkan daging mentah yang bersih itu sulit.
Kedua, pasien mereka tidak menyukai dosis harian setengah pon daging mentah.
Perawatan disesuaikan dengan menggunakan jus daging sebagai gantinya.
“Zomoterapi” ini lebih populer dan, kata mereka, lebih kecil kemungkinannya menyebabkan infeksi cacing pita.
Baca juga: Daging Merah dan Sejumlah Produk Olahannya Bersifat Karsinogen, Bisa Picu Penyakit Kanker
Terapi hati mentah untuk anemia pernisiosa diselidiki oleh George Minot dan William Murphy.
Mereka menerima hadiah Nobel pada tahun 1934 untuk pekerjaan perintis yang membuka jalan untuk mengisolasi vitamin B12, yang disimpan dalam hati herbivora dan rusak karena memasak.
Semua studi awal ini menunjukkan bahwa daging mentah memiliki beberapa bahaya dari infeksi dan infestasi.
Bahaya mikroba
Hewan yang kita makan berbagi planet ini dengan kita.
Kita semua dikelilingi oleh keragaman mikroba yang tak terhitung jumlahnya, beberapa di antaranya dapat dibagikan pada waktu makan.
Oleh karena itu, sepotong daging mentah yang menggoda membutuhkan pemeriksaan yang rumit.
Apakah ada prion, virus, bakteri, jamur atau parasit?
Meskipun banyak dari makhluk ini tidak berbahaya, beberapa cukup mematikan kecuali diobati.
Beberapa, seperti penyakit otak terkait prion, tidak dapat diobati.
Dan beberapa akan memperlakukan kita sebagai makanan mereka.
Baca juga: dr. Tan Shot Yen Tegaskan Daging Kambing Tak Picu Hipertensi, Justru Lebih Soroti Hal Ini
Baca juga: Benarkah Makan Daging saat Idul Adha Bisa Picu Kolesterol? Simak Penjelasan Ahli Gizi Berikut Ini
Jika steak itu adalah daging rusa dari perburuan baru-baru ini, patogennya akan berbeda dibandingkan dengan sapi jantan yang dipelihara di peternakan.
Bakteri Escherichia coli, misalnya, dianggap tidak berbahaya ketika dijelaskan pada tahun 1885.
Hingga 50 persen ternak yang sehat dapat membawa E. coli 0157.
Bakteri ini resisten terhadap asam lambung kita; sementara racun Shiga mereka dapat menyebabkan gagal ginjal, syok, dan kematian.
Listeria dinamai Joseph Lister, bapak sterilisasi bedah.
Ini adalah organisme tanah terampil yang dapat berkembang biak pada steak di lemari es, kemudian menginfeksi aliran darah dan otak, atau melintasi plasenta yang mengakibatkan keguguran dan kematian janin.
Daging sapi dapat terkontaminasi toxoplasmosis gondii, parasit protozoa dari kucing yang dengan senang hati bertahan hidup pada sapi dan manusia.
Toksoplasmosis cenderung menemukan jalannya ke otak, retina, otot jantung atau melewati plasenta, di mana ia dapat merusak otak janin.
Beberapa dari efek ini mungkin membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk menjadi jelas; sementara orang yang mengonsumsinya mungkin tidak akan melihat apa pun saat itu juga.
Meskipun tidak ada keuntungan yang terbukti dari makan daging mentah, ada bahaya mikroba yang besar.
Tidak hanya ada risiko terinfeksi Campylobacter dan Salmonella, tetapi juga parasit seperti cacing gelang dan cacing pita.
Baca berita lain tentang kesehatan umum di sini.
(TribunHealth.com/Nur)