Baca tanpa iklan
TRIBUNHEALTH.COM - Ubi jalar merupakan sayuran akar sehat yang kaya akan antioksidan yang melindungi sel dari kerusakan.
Ubi jalar kaya akan vitamin dan mineral, seperti vitamin A, vitamin C, potasium, serat dan zinc.
Banyaknya nutrisi dalam ubi jalar ini sangat bagus untuk kesehatan usus, mata, sistem kekebalan tubuh, dan masih banyak lagi.
Ubi jalar yang sudah dimasak secara alami akan memiliki rasa manis, lantas berapa indeks glikemik dari ubi jalar dan apakah ubi jalar aman untuk penderita diabetes?
Baca juga: 6 Tips untuk Penderita Diabetes Agar Tidur Lebih Nyenyak
Baca juga: 4 Kebiasaan Baik di Pagi Hari untuk Penderita Diabetes, Dapat Turunkan Lonjakan Gula Darah
Indeks Glikemik Ubi Jalar
Dilansir dari Live Strong, ubi jalar rebus memiliki indeks glikemik sebesar 63 yang menempatkan ubi jalar dalam kategori indeks glikemik (GI) sedang.
Indeks glikemik dikategorikan menjadi tiga, yaitu indeks glikemik rendah (0-55), indeks glikemik sedang (56-69), dan indeks glikemik tinggi (70-100).
Indeks glikemik merupakan nilai yang diberikan pada makanan yang menunjukkan seberapa cepat makanan tersebut meningkatkan kadar gula darah.
Semakin tinggi indeks glikemik suatu makanan, artinya makanan tersebut lebih mudah membuat gula darah Anda meningkat.
Menurut penelitian yang diterbitkan pada Open Nutrition Journal pada tahun 2012, metode memasak ubi jalar juga memainkan peran besar dalam indeks glikemik ubi jalar.
Penelitian tersebut juga melaporkan bahwa ubi jalar kukus memiliki GI yang masih sama, yaitu sebesar 63.
Jika dipanggang, indeks glikemik ubi jalar meningkat menjadi sebesar 64 dan memasak dengan microwave meningkat menjadi 66.
Indeks glikemik pada ubi jalar yang masih mentah memiliki skor GI yang rendah, yaitu 41.
Memasak ubi jalar mengubah indeks glikemik pada ubi jalar karena ada hubungannya dengan pati.
Suhu panas saat memasak ubi jalar dapat memecah butiran pati agar mudah dicerna, sehingga lebih cepat meningkatkan kadar gula darah.
Baca juga: Konsumsi Makanan Ini Saat Gula Darah Tinggi, Cocok untuk Penderita Diabetes
Apakah Makan Ubi Jalar Aman untuk Penderita Diabetes?
Dilansir dari Verywell Health, ubi jalar aman dan bisa dimakan oleh penderita diabetes.
Meskipun ubi jalar tidak termasuk makanan dengan GI rendah, namun makanan ini mengandung banyak nutrisi yang baik untuk kesehatan tubuh.
Ubi jalar mengandung banyak vitamin, antioksidan, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan Anda secara keseluruhan.
Berikut kandungan vitamin dan mineral pada ubi jalar:
- Vitamin A dalam bentuk beta-karoten
- Vitamin B6
- Vitamin C
- Kalium
- Serat
- Seng
- Magnesium
Baca juga: 5 Jenis Olahraga untuk Penderita Diabetes Tipe 2, Jaga Kadar Gula Darah & Tingkatkan Kerja Insulin