Baca tanpa iklan
TRIBUNHEALTH.COM - Telur merupakan salah satu makanan yang mudah dijumpai, terjangkau, namun memiliki segudang manfaat kesehatan.
Telur biasa dikonsumsi dengan dimasak matang sempurna, setengah matang, atau bahkan dimakan mentah.
Namun mana cara memakan telur yang paling baik? Memasak, atau dimakan mentah?
Pada dasarnya, memasak telur membuatnya lebih aman untuk dimakan dari pada mengonsumsinya dalam keadaan mentah.
Memasak juga membuat beberapa nutrisinya lebih mudah dicerna.
Salah satu contohnya adalah protein dalam telur, sebagaimana dilansir TribunHealth.com dari Healthline.
Baca juga: dr. Zaidul Akbar Imbau untuk Minum Air Kelapa Campur 3 Bahan Ini untuk Mendapatkan Khasiatnya
Penelitian menunjukkan bahwa makanan ini menjadi lebih mudah dicerna ketika dipanaskan.
Faktanya, sebuah penelitian menemukan bahwa tubuh manusia dapat menggunakan 91 persen protein dalam telur matang, dibandingkan dengan hanya 51 persen pada telur mentah.
Perubahan daya cerna ini diduga terjadi karena panas menyebabkan perubahan struktur pada protein telur.
Dalam telur mentah, senyawa protein besar terpisah satu sama lain dan tergulung dalam struktur yang rumit.
Saat protein dimasak, panas akan memecah ikatan tersebut.
Protein tersebut kemudian membentuk ikatan baru dengan protein lain di sekitarnya.
Baca juga: Rutinkan Minum Air Kelapa Campur 3 Bahan Ini, Manfaatnya Luar Biasa, Coba Sekarang
Ikatan baru dalam telur yang dimasak ini lebih mudah dicerna oleh tubuh.
Anda dapat melihat perubahan ini terjadi saat putih telur dan kuning telur berubah dari gel kental menjadi kenyal dan keras.
Protein dalam telur mentah juga dapat mengganggu ketersediaan mikronutrien biotin.
Telur adalah sumber biotin yang baik, yang merupakan nutrisi penting yang digunakan dalam metabolisme lemak dan gula.
Baca juga: 4 Tips Mencegah Alergi Makanan pada Bayi saat MPASI, Waspadai Pemberian Telur dan 7 Makanan Berikut
Ia juga dikenal sebagai vitamin B7, atau vitamin H.
Dalam telur mentah, protein dalam putih telur yang disebut avidin berikatan dengan biotin, sehingga tidak dapat digunakan oleh tubuh Anda.
Namun, saat telur dimasak, panas menyebabkan perubahan struktural pada avidin sehingga kurang efektif dalam mengikat biotin.
Hal ini membuat biotin lebih mudah diserap.
Baca juga: Ahli Sebut Makan Telur Bagus untuk Menurunkan Berat Badan, Hilangkan Lemak Perut yang Bikin Buncit