lihat foto
TRIBUNHEALTH.COM - Grilling dan broillng bisa menjadi dua opsi metode memasak ikan.
Keduanya dikenal lebih sehat dibanding memasak dengan metode menggoreng.
Grilling dan broillng adalah metode memasak yang sangat mirip.
Sepintas, keduanya sama-sama merujuk pada metode memasak dengan dipanggang.
Keduanya melibatkan penerapan panas kering ke makanan pada suhu yang sangat tinggi.
Perbedaan utama antara kedua metode ini adalah bahwa grilling menggunakan panas dari bawah dan broiling menerapkannya dari atas, dilansir TribunHealth.com dari Healthline pada Kamis (9/8/2022).
Baca juga: Ibu Hamil Perlu Menghindari Sederet Makanan Berikut, Termasuk Seafood Tertentu
Kedua metode ini adalah cara cepat untuk memasak ikan yang benar-benar enak tanpa menambahkan lemak apa pun.
Sayangnya, grilling dan broiling diketahui menyebabkan pembentukan beberapa senyawa berbahaya yang disebut amina heterosiklik (HA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).
Kedua jenis senyawa ini terbentuk ketika jaringan otot dari daging atau ikan dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi, terutama di atas api terbuka.
Namun, risiko yang terkait dengan senyawa ini hanya dikaitkan dengan asupan daging merah atau daging olahan dalam jumlah tinggi.
Healthline menyebut makan ikan belum dikaitkan dengan risiko yang sama.
Baca juga: 4 Makanan yang Baik untuk Kesehatan Kulit, Ikan Salmond hingga Produk Olahan Kedelai
Memanggang juga dapat menghasilkan pembentukan senyawa yang disebut produk akhir glikasi lanjutan (AGEs).
Senyawa ini terbentuk secara alami di tubuh seiring bertambahnya usia, tetapi juga dapat terbentuk dalam makanan yang mengandung otot seperti daging dan ikan saat dimasak pada suhu tinggi.
AGE tingkat tinggi telah dikaitkan dengan berbagai penyakit, termasuk penyakit jantung, diabetes, dan Alzheimer.
Untuk mengurangi paparan senyawa ini, hindari memasak dengan api terbuka, usahakan waktu memasak sesingkat mungkin dan hindari daging hangus.
Selain itu, mengoleskan rendaman ke ikan sebelum memanggangnya dapat membantu mengurangi pembentukan HA dan PAH.
(TribunHealth.com/Nur)
